INGREDIENTI per 4 persone

Per i gnocchi:
700 gr di patate per gnocchi
170-200 gr di farina (a seconda del tipo di patata)
Sale

Per il ragù:
300 gr di trita scelta di manzo
200 gr di polpa di pomodoro
200 gr di pelati
Sedano, carota, cipolla
Sale
Pepe
Vino rosso
Olio evo

Mettere le patate a lessare partendo da acqua fredda. Mettere il trito di sedano, carota e cipolla con poco olio, far rosolare brevemente. Aggiungere la trita e tostarla. Sfumare con vino, preferibilmente rosso. Far evaporare l'alcol e aggiungere la polpa di pomodoro e i pelati. Salare, pepare e coprire. Far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza-2 ore. Nel frattempo schiacciare le patate, farle intiepidire e unirle alla farina. Formare un impasto compatto ma non troppo duro. Fare delle strisce con la l'impasto ottenuto e tagliarlo ottenendo i gnocchi. Se si gradisce passarli su una forchetta o su un riga gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla. Condirli con il ragù e servire. Se si gradisce spolverare di grana o parmigiano.

INGREDIENTI per circa 80 biscotti

200 gr di farina 00
50 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
60 ml di panna fresca
1 uovo
70 gr di zucchero semolato
60 gr di zucchero di canna
Vaniglia o vanillina
80 gr di burro
10 gr di lievito per dolci

Mescolare le farine, il cacao, la vaniglia, gli zuccheri e il burro freddo o a mano o in planetaria. Non appena si sono amalgamati gli ingredienti aggiungere la panna e l'uovo. Lavorare l'impasto lo stretto necessario e appena si forma metterlo nella pellicola e in frigo per 30-60 minuti.
Trascorso il tempo, stendo la pasta a uno spessore di circa mezzo centimetro e tramite un coppapasta o una formina a piacimento formare i biscotti della forma desiderata. Mettere i biscotti sulla placca ricoperta di carta forno.
Cuocere in forno statico a 180°C per 15-17 minuti. Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella per mantenerli croccanti.

INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di farina 00
4 uova
6 melanzane perlina (oppure 1 melanzana classica)
1 mozzarella
200 gr di salsa di pomodoro
Grana o parmigiano
Olio
Sale, pepe
Menta, basilico, prezzemolo

Preparare la pasta mescolando farina e uova. Farla riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo tagliare a piccole rondelle la melanzana e farla saltare in poco olio; cuocere la salsa di pomodoro aromatizzandola con sale, pepe e basilico. Tagliare a piccoli pezzetti la mozzarella e asciugarla bene per evitare di avere un ripieno troppo umido.
Tirare la pasta aiutandosi con la nonna papera fino allo spessore minore, disporre a breve distanza (vedere foto 3) due rondelline di melanzana, poca salsa, un dadino di mozzarella e poco grana o parmigiano. Richiudere la pasta su se stessa sul lato lungo (vedere foto 4). Chiudere bene la pasta intorno al ripieno e formare i ravioli usando un piccolo coppapasta o tagliarla a mano a forma quadrata o rotonda, come preferite.
Cuocerli in acqua salata per circa 5 minuti, nel frattempo scaldare dell'olio aromatizzato con menta e basilico. Saltarli nell'olio e servirli cosparsi di prezzemolo e parmigiano.

INGREDIENTI per due persone

2 filetti di merluzzo (anche surgelati)
Pan grattato
Prezzemolo
Timo
Olio
Sale

Grattugiare il pane, tritare timo e prezzemolo (o altri aromi a vostra scelta) e mischiare il tutto. Impanare i filetti senza utilizzare olio, facendo aderire bene la panatura. Mettere in una pirofila appena unta di olio e mettere in forno a 200°C con forno statico per 20 minuti, gli ultimi 10 minuti in forno ventilato per gratinare la superficie.

INGREDIENTI per due persone

160 gr di spaghetti integrali
1 cucchiaino di colatura di alici
1 acciuga sott'olio
4 cucchiai di pan grattato ottenuto da pane tipo ciabatta
Olio evo
Peperoncino q.b.
Prezzemolo

Grattugiare grossolanamente il pane, metterlo in una padella e tostarlo girandolo continuamente. Nel frattempo mettere l'acqua a bollire. In un'altra padella mettere l'olio e un pizzico di peperoncino, far soffriggere leggermente e fuori dal fuoco aggiungere un'acciuga sott'olio e farla sciogliere. Aggiungere anche la colatura. Lessare gli spaghetti in acqua bollente e metterla, ancora al dente a saltare nella padella con l'olio. Aggiungere anche il prezzemolo e parte del pane. Impiattare e aggiungere il pane rimanente.