INGREDIENTI per 2 persone

120 gr di lenticchie secche
80 gr di pasta a scelta
1 carota, 1 piccolo gambo di sedano
1 foglia di alloro
700 ml di brodo
Sale, pepe

Mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda per almeno un paio di ore (meglio una notte). Preparare un soffritto con sedano e carota e aggiungere anche una foglia di alloro. Aggiungere le lenticchie e tostarle leggermente. Aggiungere il brodo, coprire la pentola e far cuocere a fuoco basso fino a cottura. Nel frattempo cuocere a parte la pasta scelta e aggiungerla alle lenticchie a fine cottura.
Servire calda nei singoli piatti.

INGREDIENTI per 2 hamburger

1 patata grande o due medie
2 carote
Farina di mais q.b.
Grana (facoltativo)
Sale, pepe
Olio evo

Tagliare patate e carote a fettine e cuocerle al vapore. Una volta pronte schiacciarle con la forchetta o col passaverdure. Aggiungere sale, pepe, la farina di mais e a piacere grana quanto basta per tenere insieme l'impasto senza che diventi troppo duro. Dargli la forma dell'hamburger, panarlo nella farina di mais e cuocerlo in padella con un filo d'olio, 2 minuti per parte.

INGREDIENTI per 2 persone

300 gr di pomodori ramati già puliti
50 gr di pane raffermo (preferibilmente toscano)
3 cucchiai di olio evo + un filo a crudo per condire
Sale, pepe
Qualche foglia di basilico
1-2 spicchi d’aglio
Acqua q.b.

Pulire i pomodori: inciderli sul fondo e sbollentarli per 2 minuti. Togliere la pelle, tagliarli a metà per il lato lungo e strizzarli per eliminare l'acqua.
Tagliarli a pezzetti così come il pane; soffriggere uno (o due) spicchi d'aglio con l'olio e aggiungere i pomodori. Salare e pepare, aggiungere il basilico e dopo circa 5 minuti aggiungere anche il pane. Tostare leggermente per due minuti e poi coprire il tutto a filo con acqua. Coprire e cuocere fino a che si forma una vera e propria zuppa (circa 1 ora). Si può servire subito ma è molto buona anche il giorno dopo anche tiepida.

INGREDIENTI per 2 persone

2 filetti di merluzzo
250 gr di asparagi
Olio evo
1 scalogno
Sale, pepe

Pulire e tagliare gli asparagi separando gambi e punte. Metterli in padella con uno scalogno e 2-3 cucchiai di olio. Cuocerli per circa 10 minuti e aggiungere quindi i filetti. Cuocerli da entrambi i lati e servirli sui singoli piatti. 

INGREDIENTI per 2 persone

500 gr di piselli freschi nel baccello
500 gr di fave fresche nel baccello
1 carota piccola
70 gr di pasta a scelta
Sale, pepe
Olio evo
Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta
1 cipolla piccola

Pulire fave e piselli togliendoli dal baccello. Togliere anche la pellicina esterna delle fave. Tagliare la carota a pezzetti. Soffriggere brevemente la cipolla tagliata a m età in olio evo e con un mazzetto aromatico. Aggiungere fave, piselli e carote e circa 600-700 ml di acqua. Cuocere per almeno 30 minuti; la zuppa alla fine deve risultare piuttosto asciutta. Nel frattempo cuocere la pasta a parte e prima di servire aggiungerla alla zuppa.  

INGREDIENTI per 2 persone

4 zucchine
1 uovo
1 mozzarella
2-3 cucchiai di pan grattato
Sale, pepe
Olio evo

Mettere le zucchine intere in acqua salata bollente fino a che si ammorbidiscono completamente. Scolarle e tagliare a metà per il lato lungo eliminando le estremità. Scavare l'interno e metterlo in una ciotola. Schiacciare il ripieno della zucchina con una forchetta e una volta freddo aggiungere uovo, mozzarella a pezzetti, pan grattato, sale e pepe fino a raggiungere una consistenza compatta ma umida. Cospargerle con un filo d'olio e infornarle a 200°C per circa 20-25 minuti. Servirle calde.

INGREDIENTI per 2-3 persone

130 gr di farina 0
70-75 ml di acqua
5 gr di curcuma
11 gr di olio evo
10 gr di semola di grano duro rimacinata
3 gr di sale
2 gr di lievito di birra
2 gr di zucchero

Unire zucchero e lievito e mescolare fino a rendere il composto liquido. Aggiungere l'acqua tiepida e la curcuma. Unire le farine in una ciotola e aggiungere la parte liquida poco per volta. Quando il composto è formato aggiungo prima il sale e una volta amalgamato anche l'olio.
Faccio riposare l'impasto per almeno 30 minuti in un luogo riparato e tiepido (es. nel forno con la luce accesa). Stendere quindi l'impasto con il mattarello ad altezza di 1 cm e tagliare poi delle strisce formando i grissini. Metterli su una teglia ricoperta da carta forno e farli lievitare sempre in forno per altri 30 minuti. Cuocerli a 180°C per circa 15-20 minuti (verificare la doratura). Servirli una volta freddi e conservarli in un sacchetto di carta per non farli seccare.

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro

1 disco di pastafrolla pronto oppure per prepararla
300 gr di farina
180 gr di burro
3 tuorli
125 gr di zucchero a velo
Vaniglia o scorza di limone
Un pizzico di sale

1 pera
60 gr di cioccolato fondente al 60%
Zucchero a velo e fragole per decorare

Se non si ha la pastafrolla pronta prepararla come segue. Sbriciolare burro e farina velocemente, aggiungere lo zucchero a velo, gli aromi e il sale e infine i 3 tuorli. Impastare senza scaldare troppo l'impasto. Far riposare almeno 1 ora in frigo. Una volta pronta, o se si ha la pastafrolla pronta, imburrare le mini tortiere, grattugiare la pastafrolla e rivestire il fondo. Ricoprire con il cioccolato spezzettato, la pera a fettine sottili e concludere con altra pastafrolla grattugiata. Infornare a 180°C per circa 20 minuti (verificare la corretta doratura della frolla). Sfornare e servire preferibilmente tiepide con una spolverata di zucchero a velo.

INGREDIENTI per due persone

150 gr di fregola
1 carota
1 zucchina
6 pomodorini pachino
Prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio 
Sale, pepe
1 foglio di pane carasau

Tagliare in piccoli dadini la carota e la zucchina. Far rosolare lo spicchio d'aglio con poco olio senza farlo bruciare, aggiungere la verdura. Farla saltare a fuoco vivace, salare e pepare. Nel frattempo cuocere la fregola in acqua bollente per almeno 15-17  minuti. Scolarla e aggiungerla alla verdura, saltarla per qualche minuto aiutandosi con dell'acqua di cottura. Servire sui singoli piatti accompagnandola con pezzetti di pane carasau.

Ingredienti per 2 persone

1 scatola di ceci precotti
100 gr di scarola
Rosmarino, salvia
500 gr di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
Un pizzico di sale 
Olio a crudo
Pepe

Scolare bene i ceci dalla loro acqua di conservazione. Farli rosolare brevemente con due cucchiai di olio, aggiungere il brodo vegetale e gli aromi. A parte sbollentare la scarola in poca acqua, scolarla, frullarla e aggiungerla ai ceci. Aggiustare di sale, cuocere per circa 15 minuti. Toglierla dal fuoco, frullare parzialmente la zuppa lasciando qualche cece intero. Servire nei singoli piatti con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe nero.