INGREDIENTI per circa 15-20 polpette
2 melanzane lunghe
40 gr di scamorza
1 uovo
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pan grattato
Olio evo
![polpette di melanzana](http://www.cooked4u.it/wp-content/uploads/2017/06/IMG_7113.jpg)
PREPARAZIONE
30 minuti
DIFFICOLTA'
Facile
TIPOLOGIA
Antipasto/Aperitivo
Procedimento
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![](http://www.cooked4u.it/wp-content/uploads/2017/06/IMG_7094.jpg)
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Bollire le due melanzane in acqua bollente per circa 20-30 minuti (verificare la cottura in base alla grandezza). Scolarle, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa. Metterla in una ciotola e farla raffreddare. Poi aggiungere l'uovo, il prezzemolo, la scamorza grattugiata, il sale, il pepe e il pan grattato. Se volete potete mettere un po' di grana o parmigiano ma non troppo per non coprire il sapore della melanzana. Formare delle polpette e passarle nel pan grattato.
Cuocerle in una padella antiaderente con un filo d'olio. Servirle calde.