INGREDIENTI per 2 persone

160 gr di riso carnaroli o vialone nano
40 gr di radicchio
1 cipolla o 1 scalogno
Olio evo
Sale
Vino bianco
Grana q.b.
Brodo vegetale
1 noce di burro

Preparare il brodo vegetale; nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a listarelle sottili il radicchio e lasciarne una manciata piccola da parte. Farlo brasare leggermente nella stessa padella dove cuocerete il riso con poco olio e la cipolla (tritata o tagliata a metà a seconda dei vostri gusti). Dopo circa 5 minuti, aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino bianco e poi procedere aggiungendo il brodo e portando a cottura. Mantecare con burro e grana e servire caldo con qualche ciuffetto di radicchio a crudo.