POLPETTE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI per circa 20 polpette

8 zucchine
2 uova
100 gr di scamorza
20 gr di grana
Pan grattato
Sale
Pepe
Prezzemolo 

PREPARAZIONE

30 minuti

DIFFICOLTA'

Facile

TIPOLOGIA

Aperitvo/Antipasto

PROCEDIMENTO

Grattugiare le zucchine e scottarle velocemente in una padella con poco sale per farle perdere l'acqua. Dopo circa 5 minuti, quando sono leggermente appassite, metterle in un colino e strizzarle. Metterle in una ciotola con tutti gli ingredienti (uova, grana, scamorza, sale, pepe, pan grattato) e creare un impasto solido ma ancora un po' umido. Formare le polpette, passarle nel pan grattato e friggerle con un filo d'olio 2-3 minuti per parte. Sono buone sia calde, sia mangiate fredde d'estate.

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