1 scatola di fagioli borlotti
1 piccolo cespo di radicchio rosso
3-4 noci
Un piccolo gambo di sedano
1 scalogno
Olio evo
Rosmarino
Sale e pepe

Far soffriggere leggermente lo scalogno con un filo d'olio. Aggiungere subito i fagioli ben scolati e lavati dal loro liquido e un rametto di rosmarino. Mescolare velocemente e aggiungere circa mezzo litro di acqua fredda. Aggiungere anche una parte del radicchio e una volta a bollore cuocere per circa 5 minuti. Regolare di sale. Eliminare il liquido in eccesso e frullare il tutto.

Disporre la crema nel piatto e guarnire con il restante radicchio, le noci e il sedano tritati grossolanamente, un filo d'olio e una macinata di pepe.